仲夏的赣南，空气灼热似火。此时，无论是曙光微熹的街边小店，照旧灯火点点的夏夜食摊，总能见到当地东说念主捧着一碗澄清剔透的汤食，轻吹热气开云体育，细品慢咽——这即是赣南客家东说念主盛暑时节离不开的，亦然被尊为赣南客家菜十大名小吃的珍馐。

一、名小吃的传承与匠心

这种以优质薯粉为原料的手工粉，需经“冲、旋、筛”三重工艺：薯粉团在圆底锅中旋转剖释，耐心化作均匀如珍珠般的莹润颗粒，客家东说念主爱称为“珍珠米”。其工艺之细，条目制作家以腕力轻压旋转，稍有失慎则颗粒不均，可见客家饮食对匠心的效劳。

二、一碗直快的出身：古法烹制本领

珍珠粉的烹饪是水温与手艺的艺术：

珠水相融：取珍珠米徐徐撒入热水（珠水比1:10），同期快速搅动防粘，待颗粒如鱼眼浮起微透白光时飞速捞起；

冰火淬真金不怕火：过凉水激出弹性，使颗粒松散滑韧，再入清汤复煮；

清鲜定味：终末调入油盐，佐以荸荠丁、香葱末，一锅澄澈见底、香气渺小的珍珠汤便宣告完成。全程崇拜火候分寸，多一分则烂，少一分则生。

三、色香味中的山鲜嫩气

捧碗细不雅，珍珠粉之好意思如画：

色：汤色清透似山泉，珍珠粒粒足够如白玉千里浮，点缀翠绿葱花，宛若荷塘初雨；

香：蒸气携着薯粉的清雅谷物香与葱香，不历害却沁心，恰是客家“清香袭东说念主”的写意；

味：进口倏然滑过舌尖，颗粒弹糯带嚼劲。汤味清鲜回甘，落胃后只觉脑清目明、酷暑尽散，无怪乎客家东说念主称其为“暑天的救赎”。

四、因何位列十大名小吃？

在赣南琳琅满主义烫皮、艾米馃、鱼丝等传统小吃中，珍珠粉以“清”制胜：它不靠浓油赤酱博取味蕾，而以山野本味解释客家“因时而食”的机灵。如同擂茶借草木之力祛瘴防暑，珍珠粉以五谷精华安危苦夏脾胃，其消暑养生之效，恰是它踏进十大名小吃的文化内核。

一碗凤眼珍珠里，盛着客家东说念主与南边干冷共生的生活之说念。

暑气未消的傍晚，蟠园里常飘出珍珠粉的清润香气。木桌围坐的同窗们，在言笑间共享着青瓷碗中白玉般的珍珠粉。这份传承百年的客家直快，不需花哨点缀——一碗珍珠粉滑过喉间，便消了酷暑开云体育，润了脾胃。当终末一口清汤饮尽，舌尖萦绕的不仅是山野之味，更是围桌共食的人烟关爱。